Les légumes vivaces sont des légumes qui vivent de nombreuses années, contrairement aux légumes annuels comme la laitue, la courgette, le haricot, ou bisannuels comme la carotte.
A l'entrée de l'hiver, la plupart des plantes vivaces herbacées perdent toutes leurs parties aériennes, et redémarrent depuis la souche au printemps.

Les légumes vivaces sont très intéressants à cultiver pour plusieurs raisons :

• ils sont généralement faciles à cultiver, nécessitant peu de soin et d'entretien

• ils sont généralement plus résistants aux maladies et au froid (rustiques)

• certains peuvent être récoltés toute l'année (roquette vivace, ciboule de Chine, petite pimprenelle...)

• ils se conservent bien, que ce soit en terre ou en cave

• ils ont des goûts et des textures uniques : une véritable découverte culinaire ! 

• ils permettent d'augmenter la biodiversité, le nombre d'espèces et de variétés cultivées dans le jardin, donc la résilience de l'éco-système.

• ils sont faciles à reproduire (division de touffe, de rhizome, bouturage, ...)

• ils peuvent servir de plantes ornementales (hémérocalle, lys, épilobes, ...)