Les légumes vivaces

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le Chénopode bon-Henri

Les légumes vivaces sont des légumes qui vivent de nombreuses années, contrairement aux légumes annuels comme la laitue, la courgette, le haricot, ou bisannuels comme la carotte.
A l'entrée de l'hiver, la plupart des plantes vivaces perdent toutes leurs parties aériennes, et redémarrent depuis la souche au printemps.

Les légumes vivaces sont très intéressants à cultiver pour plusieurs raisons :

ils sont généralement faciles à cultiver, nécessitant peu de soin et d'entretien
ils sont généralement plus résistants aux maladies et au froid (rustiques)
certains peuvent être récoltés toute l'année (roquette vivace, ciboule de Chine, petite pimprenelle...)
ils se conservent bien, que ce soit en terre ou en cave
ils ont des goûts et des textures uniques : une véritable découverte culinaire !
ils permettent d'augmenter la biodiversité, le nombre d'espèces et de variétés cultivées dans le jardin, donc la résilience de l'éco-système.
ils sont faciles à reproduire (division de touffe, de rhizome, bouturage, ...)
ils peuvent servir de plantes ornementales (hémérocalle, lys, épilobes, ...)

Voici une liste de légumes vivaces intéressants :

Le Chénopode bon-Henri